Как приготовить вкусный шашлык: рецепты

Шашлыки – визитная карточка праздника «Лиго», чаще всего отмечаемого на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с летним настроением, зеленой травой и приятным запахом костра.

Также Янов день, отмечаемый во всех уголках Латвии – это и приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Но помимо отличного настроения, необходимо чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Мясо выбрали. Теперь пора переходить к приготовлению. Всем известен классический рецепт приготовления шашлыка в луке и уксусном маринаде, но иногда хочется попробовать что-нибудь новенького.  Вот несколько рецептов шашлыка из разных видов мяса и птицы:

Шашлык из говяжьих ребрышек

Многие боятся делать шашлык из говядины – и жесткая она, и готовить долго. Конечно, говядина готовится дольше, чем свинина. Но вкус у говяжьего шашлыка другой, вам его надо обязательно попробовать. Предлагаем вам простой рецепт шашлыков из говяжьих ребрышек. Благодаря маринаду, мясо на ребрышках получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребрышки — 2 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Мед — 2 ст. ложки
• Горчица — 3 ст. ложки
• Соевый соус — 3 ст. ложки
• Перец острый — 1 штука
• Имбирь тертый свежий — 1 ст. ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Как приготовить:

Ребрышки моем и нарезаем на куски среднего размера.

Готовим маринад для ребрышек. Для этого смешиваем мед, соевый соус, горчицу, соль. Добавляем измельченные чеснок и острый перчик, натертый имбирь.

Хорошо перемазать получившимся маринадом ребрышки и поставить их в холодильник мариноваться минимум часа на 4, а лучше на ночь.

Куриный шашлык в кефире

Кефир — замечательный ингредиент для успешного маринада. Его можно использовать как для маринования рыбы и мяса, так и птицы.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 Кг
• Лук репчатый  — 1 штука
• Кефир — 0,5 литра
• Специи — 1 ст. ложка (смесь перцев, майоран, чабрец, перец чили молотый, смесь пряных трав)
• Соевый соус  — 4 ст. ложки

Как приготовить:

Кефир выливаем в большой пластмассовый контейнер. Высыпаем туда все специи, мелко порубленный лук, вливаем соевый соус.

Курочку промываем и режем на равные кусочки. Выкладываем филе в наш кефирный маринад. Оставляем птицу мариноваться на парочку часов в холодильнике.

Шашлык насаживаем на шампура. В мангале готовим угли, чтобы был сильный жар. Куриный шашлык жарим в течение 25 минут, периодически переворачивая шампура.

Вот и все сложности! Вкуснейший шашлык из курицы выкладываем на тарелку. Обрамляем любой зеленью или овощами.

Шашлык по-абхазски

Приготовьте шашлык по-абхазски разок, и будете делать это замечательное блюдо снова и снова. Главное отличие – с мясом на шампура нанизываются лук и помидоры, а сам шашлык готовится из баранины.

Как приготовить:

Для приготовления шашлыка по-абхазски нужно обязательно взять баранину и использовать в маринад уксус, а при жарке шашлык сбрызгивать гранатовым соком или вином смешанным с аджикой. Шашлык маринуется с такими приправами как кориандр, чабрец, базилик. На шампура нанизывается лук, мясо и помидоры с перцем. Готовый шашлык по-абхазски подается с целым подносом овощей, свежей зелени, аджикой, лавашем и красным вином. Успехов и приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Баранина — 1 Кг
• Помидор — 5 штук
• Болгарский перец  — 2 штуки
• Лук — 5 штук
• Уксус — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

Баранину порезать на кусочками. Лук порезать кольцами и полукольцами. Приготовить специи для шашлыка: перец красный и черный, кориандр, тимьян,базилик, соль. Мясо смешать с луком, специями, добавить гранатовый сок и уксус. Мариновать 2 -4 часа.

Приготовить угли. Нанизывать мясо на шампура, чередуя его с помидорами, перцем и луком. Жарить шашлык нужно на углях, периодически сбрызгивая вином или соком.

Вегетарианский шашлык

Вегетарианский шашлык – это не абсурд, а вполне себе вкусный и аппетитный шашлычок из продуктов, приемлемых вегетарианцами. Мясоеды могут готовить вегетарианский шашлык в качестве гарнира к мясному.

Вегетарианский шашлык – как вы уже поняли, совершенно не содержит мяса и других продуктов, которые вегетарианцы не едят. И как не смущало бы вас название, шашлык получается очень вкусным и необычным. Для убежденных вегетарианцев этот шашлык – возможность тоже кушать что-то “с дымком” на природе, для всех остальных это – очень вкусный гарнир к шашлыку мясному.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 штука
• Репчатый лук — 3 штуки
• Салатный перец — 1 штука
• Лимон — 1-2 штук (на сок)
• Картошка — 4 штуки
• Шампиньоны — 100 грамм
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложек
• Мед — 1 ст. ложка
• Соевый соус — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Горчица — 1 ст. ложка
• Специи — по вкусу

Как приготовить:

Нарезаем лук кольцами, перец – крупными кусочками, кабачок – крупными кольцами. Из оливкового масла, зелени, горчицы, меда, лимонного сока и пряностей делаем маринад. Маринуем подготовленные овощи в маринаде в течение 1 часа. По желанию можно добавить к овощам и отварной картофель.

Нанизываем на шампура и жарим над углями до образования аппетитной корочки на овощах. Следите, чтобы овощи не сгорели! В процессе приготовления шашлыка его можно поливать маринадом.

Приятного аппетита!